Ook vegetarische paellas kunnen natuurlijk overheerlijk zijn!

Voldoende groenten gebruiken is een must en op dat vlak zijn de mogelijkheden natuurlijk eindeloos:

• Rode paprika en ertwtjes zijn klassieke "paella-keuzes" in België en Nederland. Een puntpaprika die je bij de start bakt en aan het einde weer toevoegt is helemaal anders dan een gewone paprika die je in de bouillon toevoegt. Volg hierbij je eigen smaak.
• Groene asperges (en waarom geen witte in een specifieke seizoenspaella).
• Pimientos del piquillo zijn opgelegde puntpaprikas, heel populair in Spanje.
• Bloemkool of broccoli, bak ze even aan in de paellapan bij het begin van de bereiding en voeg ze naar het einde weer toe in de bouillon zodat ze niet overgaar worden.
• Bonen: zowel de lange groene snijbonen als de dikke witte garrofón zijn onmisbaar in een traditionele paella Valenciana.
• Champignons, in alle vormen en soorten, zijn ze erg lekker in paella.
• Raapjes of koolrabi.
• ...

Bij een vegetarische paella zijn de smaakmakers zo mogelijk nog belangrijker. Enkele voorbeelden die naast een stevige groentebouillon bijdragen aan een rijke smaak:

• Gebruik salmorreta in een grotere dosis,
• Voeg iets meer saffraan en gerookt paprikapoeder toe, ook curcuma is lekker en geeft kleur,
• Kies voor sojasaus als aanvulling op gewoon zout om je bouillon op smaak te brengen,
• Voeg takjes verse rozemarijn (of andere kruiden) toe als de bouillon in de pan zit,
• Breng wat extra pit met cayennepeper of sambal,
• Gebruik voldoende olijfolie (wat meer dan in een paella de carne waar ook het vlees al wat vet lost,
• ...

Kortom: volg je smaakpapillen en gebruik je creativiteit!